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黄豆酱的12种做法
干黄豆200克 ，辣椒800克 ，做法做法食用油350克 ，酱黄家常酱黄家常咸口味的豆的大全豆的大全甜面酱300克 ，食用盐50克 ，做法做法白糖20克 ，酱黄家常酱黄家常高度白酒2瓶盖和一些家常香料 。豆的大全豆的大全下面是做法做法详细做法步骤 。
1 ，酱黄家常酱黄家常首先我们先准备200克的豆的大全豆的大全干黄豆，挑去里面的做法做法坏豆子 ，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜 。
2 ，第二天 ，把泡好的黄豆 ，控水 ，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水 ，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开 ，烧开后 ，拿掉锅盖 ，防止溢锅 。一直煮到豆子软烂但是不烂掉 ，豆子形状还是很完整的这种 。
3 ，再准备800克鲜红辣椒洗干净 ，晾干水分 。辣椒我们最好选这种线椒 ，水分水 ，熬豆的时候 ，水分蒸发的会快些 。
4 ，然后我们准备一些家常香料 ，有八角，桂皮，香叶 ，小茴香，大葱 ，大蒜。用350毫升的食用油 ，开小火慢炸 ，炸出香味，一直炸到像这样 ，香料变成褐色控油捞出 。
5 ，豆子煮软烂后 ，控干水分，一点把水分控控 ，这样熬豆时 ，不会因为水油不溶 ，导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来 。
6 ，现在开始熬豆，全程开中小火 。一开始是这样的状态，水油混合物的液体 ，虽然金黄，但是不透亮 。
7 ，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变得比较透亮 ，这种状态就可以了 。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的 ，不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀 。依然开中小火 ，再熬10分钟 。火候宁小不大 ，这样慢慢熬才会出味 ，所谓慢工出细活 。
8，10分钟后 ，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟 。其实加过甜面酱后 ，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长 ，二是才会香 。
9，再过5分钟 ，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀 ，再熬5分钟就可以了 。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来 ，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完 ，封口处就要多封油 ，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子 。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了 ，所以不需要太厚的油封口 。
10 ，做好的酱豆 ，配上刚出锅的白馒头 ，哎呀 ，那个味 ，真的极好的了 。快点行动起来吧 ！做这个比水酱豆简单多了 。
湖南酱豆子的家常做法
1 、食材 ：黄豆500克，水适量 ，小麦面粉少量 ，盐适量 。
2 、黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净 。
3 、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜 。
4 、煮熟豆子 ，要熟透 ，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的 。
5 、沥干水份 ，要沥的干一点 ，干到手抓一把不会有水黏在手上 ，我用风扇吹干的。
6 、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ，就可以了 ，不用多。
7 、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米 。
8 、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面 ，用夹子一圈夹紧 ，放在阴暗有点潮湿的地方 ，底部架空 。
9 、接下来就是等待发霉了 ，大概要5天左右的时间 ，期间用手试布表面升温，说明在发酵了 ，不要打开看 ，豆子暴露在外面会着凉 ，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
10、摸上去降温了就是好了 ，夏季3-5天左右 ，根据季节时间会有不同 ，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下 ，黄黄的霉是最好的 ，其次是白色 ，黑色霉菌就不能要了。
11 、放入无油无生水的容器 ，加入冷的盐开水 ，盐的用量比炒菜的要多一些 ，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作 ，不然会酸掉。
12 、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月 ，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油 ，密封冰箱保存 ，吃的时候拿出来 ，炒菜可以代替酱油 。
安徽阜阳的酱豆子怎么做
材料 ：黄豆100千克 、面粉80千克 、食盐25～30千克 、生姜2千克 、小茴香100克 、桔皮100克
方法：
1 、将黄豆清除杂质后 ，用清水浸泡发胀 ，蒸熟至糊状 。
2 、将豆料倒在席上 ，与面粉相混拌匀 ，铺成3厘米左右厚 ，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次 ，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌 ，放到室外晒干即为酱瑛 。
3 、酱瑛放入缸内 ，加食盐 、生姜等 ，并翻拌均匀 ，第二天进行翻缸 ，以后间隔一天搅动一次 。
4、等盐化完 ，缸内放入酱坯 ，但注意不要满缸 ，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) ，盖上盖 ，用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ，不使透气，防止细菌 ，雨水侵入 ，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品 。
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